酶水解酪素

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培養基是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配制的養料，一般都含有碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養基還含有抗菌素和色素，用于單種微生物培養和鑒定。

培養基的選擇應根據微生物生長代謝活動的需要，并有利于合成細胞物質和生物化工產品的生成。培養基中主要含有水、碳源（能源）、氮源、礦物質，有的還需要提供維生素等。在酶反應過程中，原料液中被轉化的物質亦即酶的作用物，亦可稱為底物。

培養基的選擇一般盡可能要滿足以下要求：①單位質量基質，應能產生zui大量的生物物質或生物化工產品，并且要使所產生的生物物質或生物化工產品在發酵液中的濃度zui高，產率zui高，使不需要的其他代謝產物的生成，限在zui低范圍內。②培養基成本低、質量均一并隨時保證提供使用。③培養基使用時，對通氣、攪拌、后處理和三廢治理等方面所產生的問題zui少。

目前上流行的培養基有幾十種，常用的培養基及特點如下：

（1）MS培養基它是1962年由Murashige和Skoog為培養煙草細胞而設計的。特點是無機鹽和離子濃度較高，為較穩定的平衡溶液。其養分的數量和比例較合適，可滿足植物的營養和生理需要。它的硝酸鹽含量較其他培養基為高，廣泛地用于植物的器官、花藥、細胞和原生質體培養，效果良好。有些培養基是由它演變而來的。

（2）B5培養基是1968年由Gamborg等為培養大豆根細胞而設計的。其主要特點是含有較低的銨，這可能對不少培養物的生長有抑制作用。從實踐得知有些植物在B5培養基上生長更適宜，如雙子葉植物特別是木本植物。

（3）White培養基是1943年由White為培養番茄根尖而設計的。1963年又作了改良，稱作White改良培養基，提高了MgSO4的濃度和增加了鵬素。其特點是無機鹽數量較低，適于生根培養。

（4）N6培養基是1974年朱至清等為水稻等禾谷類作物花藥培養而設計的。其特點是成分較簡單，KNO3和（NH4）2SO4含量高。在國內已廣泛應用于小麥、水稻及其他植物的花藥培養和其他組織培養。

（5）KM-80培養基它是1974年為原生質體培養而設計的。其特點是有機成分較復雜，它包括了所有的單糖和維生素，廣泛用于原生質融合的培養。

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